W sklepach wprawdzie można bez problemu kupić mięso mielone, nigdy jednak nie ma się pewności, co tak naprawdę znajduje się w otrzymanej masie. Tymczasem domowa maszynka do mielenia daje pełną kontrolę nad wyborem gatunku (podczas gdy w sprzedaży zazwyczaj jest dostępna tylko mielona wieprzowina) i rodzaju mięsa oraz nad stopniem jego zmielenia. Co więcej – urządzenie pozwala nie tylko rozdrobnić mięso, lecz także poszatkować warzywa czy wycisnąć sok. Maszynki do mięsa różnią się między sobą wyglądem i zakresem funkcjonalności, jednak zasada ich działania w każdym przypadku jest taka sama. Mielenie odbywa się poprzez wprawienie w ruch specjalnej ślimacznicy. W przypadku maszynek ręcznych ślimacznica jest napędzana poprzez kręcenie korbką, w przypadku urządzeń elektrycznych – wszystko odbywa się automatycznie. W tej chwili maszynki ręczne są wypierane przez te z napędem elektrycznym – urządzenia podłączane do prądu nie wymagają przykręcania do blatu ani użycia siły. Maszynki do mielenia – parametry i funkcje Czym zatem kierować się przy wyborze elektrycznej maszynki do mięsa? Na jakie parametry zwrócić uwagę? Moc – modele o niskiej mocy są tańsze, jednak nie poradzą sobie z rozdrabnianiem twardszych kawałków mięsa. Mogą również szybko się przegrzewać. Wydajność – jest podawana w kilogramach na minutę i informuje o tym, ile składników zmieli maszynka w określonym czasie. Wydajność jest ściśle związana z mocą urządzenia (im większa moc, tym większa wydajność). Nakładki – do podstawowego wyposażenia maszynek należą sitka do mielenia mięsa (zazwyczaj 2, różniące się wielkością otworów). Często producenci dołączają do urządzeń również dodatkowe nakładki, które rozszerzają możliwości maszynki. Może to być przystawka do szatkowania warzyw, przecierak do musów owocowych, wyciskarka do soków. Coraz większą popularnością cieszy się również nakładka do robienia kiełbas (nadziewarka). Miłośnicy dobrej kawy mogą natomiast poszukać urządzenia z nakładką, która zmienia maszynkę w żarnowy młynek do kawy. Dodatkowe funkcje – jedną z najbardziej przydatnych funkcji dodatkowych jest reverse, czyli bieg wsteczny. Po jego uruchomieniu ślimak maszynki kręci się w drugą stronę, powodując cofanie się mielonego produktu. Dzięki temu można łatwo usunąć z komory chrząstkę czy fragment kości. Dobrym rozwiązaniem jest również automatyczny wyłącznik, który chroni urządzenie przed przegrzaniem. Polecane modele maszynek do mielenia Tefal NE411137 Maszynka Tefal dzięki dużej mocy (2000 W) jest w stanie zmielić aż do 2,3 kg mięsa w minutę. Ma przy tym bardzo kompaktowe wymiary, dzięki czemu łatwo ją przechowywać. Poza sitkami (przeznaczonymi do mielenia na drobno, średnio lub grubo) w zestawie znajduje się również nakładka masarska do domowego wyrobu kiełbas. Bosch MFW66020 Urządzenie Boch może zmielić do 3 kg produktów w ciągu minuty. Ma moc przyłączeniową 600 W (Motor Blocked Power – 1800 W). Jest wyposażona w funkcję revers, dzięki której można cofnąć obrót maszynki i usunąć zablokowany twardy element. Poza sitami o różnych grubościach do zestawie znajduje się też nakładka masarka i nakładka do kebbe (rodzaju klopsików znanych z kuchni Bliskiego Wschodu). Zelmer ZMM4080B Maszynka dzięki dużej mocy (Motor Blocked Power – 1900 W) jest w stanie zmielić do 2,5 kg mięsa w minutę. Dużą wydajność zapewnia dwustronne ostrze. Maszynka jest wyposażona w trzy sitka do mielenia i nasadkę masarską. Kenwood MG510 Duża moc maksymalna (1600 W) sprawia, że maszynka bez problemu zmieli każdy rodzaj mięsa, owoce, warzywa, a nawet orzechy. Wydajność urządzenia wynosi 2 kg/min. Maszynka jest wyposażona w 2 nasadki do robienia kiełbas, 3 sitka i nożyk. Sencor SMG4382 Maszynka do mielenia Sencor ma moc 1500 W. Pozwala zmielić 1,65 kg mięsa w minutę. Urządzenie jest wyposażone metalową komorę mielenia, nasadkę masarską oraz 3 sitka do mielenia. Dodatkowym udogodnieniem jest przystawka do wyciskania soku z miękkich owoców i warzyw oraz akcesoria do robienia bułki tartej. Zobacz też inne modele: Te artykuły również mogą cię zainteresować: Jak zrobić domowy jogurt? Z tymi urządzeniami to proste! Makaron możesz zrobić sam w domu. Najlepsze maszynki do jego wyrobu Wypiekacz do chleba – sposób na świeże pieczywo każdego dnia

Marynaty do mięsa. Rady jak długo marynować mięso i jak uniknąć błędów podczas marynowania mięsa Rady jak przygotować mięso do pieczenia, smażenia, grillowania. Przepisy kulinarne na marynaty do mięsa: marynata do kurczaka, marynata do piersi kurczaka, marynata do skrzydełek kurczaka, marynata do wieprzowiny, marynata do schabu, marynata do kotletów, marynata do szaszłyku, marynata do polędwiczek, marynata do karkówki wieprzowej, marynata do wołowiny, marynata do steków wołowych, marynata do gulaszu wołowego, marynata do piersi indyka… Powinno się marynować wyłącznie wymyte pod bieżącą wodą świeże lub rozmrożone mięso. Może być pokrojone w porcje lub w dużym grubym kawałku. Porcje na kotlety lepiej jest rozwałkować niż zbić tłuczkiem do mięsa, aby nie zniszczyć struktury tkanki mięsa. Do marynowania mięsa można wykorzystać naczynia ze szkła, gliny, tworzywa sztucznego lub nierdzewnej stali. Nie używać aluminium, ponieważ reaguje ono z kwasami, które zawiera marynata. Olej roślinny zapobiega wysychaniu mięsa i warzyw, uwydatnia aromat ziół i przypraw zawartych w marynacie, nadaje potrawie głębszy smak. Kwaśny składnik marynaty powoduje, że włókna mięsa w mniejszym stopniu twardnieją w wysokiej temperaturze. Do marynaty można użyć najwyżej 2 kwaśne składniki. Większa ilość popsuje smak zarówno marynaty jak i mięsa. Marynatę zakwasza się m. in. owocami cytrusowymi, jogurtem, kwaśnym mlekiem, wytrawnym winem, piwem, sokiem pomidorowym. Po wybraniu odpowiedniego oleju i kwaśnego składnika, dodaje się zioła, przyprawy, sosy dla wzmocnienia smaku i zapachu potrawy. Nie powinno się dodawać zbyt dużo słodkich składników do marynaty, ponieważ w wysokiej temperaturze szybko się spalają. Sól wyciąga wilgoć z mięsa, do marynaty można dodać najwyżej jej szczyptę. Lepiej poprószyć solą mięso po 20 minutach pieczenia lub skropić je posoloną wodą. Gorczyca i musztarda powinny być zawsze dodawane do tłustych kawałków mięsa. Mięso można także przyprawić „na sucho”, wystarczy lekko wmasować w nie niedużą ilość przypraw. Mięsa nigdy nie naciera się ani marynatą ani suchymi przyprawami. Kurczaka pieczonego w całości smaruje się marynatą także wewnątrz. Po przyprawieniu mięso zostawia się na kwadrans w ciepłej kuchni, a następnie marynuje się je w chłodzie w przykrytym naczyniu. Marynowanie poprawia jego smak i aromat, lecz nie spowoduje, że łykowate mięso stanie się bardziej miękkie. Nie ma powodu, aby marynować mięso zbyt długo. Małe i cienkie porcje mięsa wymagają mniej czasu, grube powinny marynować się trochę dłużej. Najczęściej wystarczy od 30 minut do 2 godzin. Przed pieczeniem mięso wyjąć z lodówki i zostawić w temperaturze pokojowej, aby nie było zimne przed pieczeniem, grillowaniem czy smażeniem. Koniecznie usunąć z mięsa marynatę, aby jej składniki nie spaliły się. Nie powinno się zmywać marynaty z mięsa, lecz usunąć jej nadmiar tępą stroną noża lub zetrzeć papierowym ręcznikiem. Nigdy nie stosować surowej marynaty jako sosu do gotowej potrawy! Ponieważ marynata miała kontakt z surowym mięsem, należy ją najpierw zagotować przez 3 minuty, aby zapobiec zatruciu. Przepisy na marynaty do mięsa. Czas marynowania mięsa Marynata do kurczaka, słodko-ostra Zmieszać 2 łyżki płynnego miodu z 3 łyżkami musztardy, dodać sól i pieprz do smaku. Posmarować marynatą kurczaka, wstawić do lodówki. Kurczaka marynować przez 30-60 minut. Tradycyjna marynata do kurczaka Dużą szczyptę suszonego tymianku, sól, pieprz, 2-3 krojone ząbki czosnku dodać do 2-3 łyżek smalcu zmieszanego z 2 łyżkami soku z cytryny. Kurczaka posmarować marynatą, wstawić do lodówki. Kurczaka marynować przez godzinę. Przed pieczeniem do środka kurczaka włożyć duże kwaśne jabłko. Marynata do kurczaka, ostra Zmieszać 3 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki płynnego miodu, sól, pieprz, tymianek, zmiażdżony duży ząbek czosnku. Kurczaka posmarować marynatą, wstawić do lodówki. Kurczaka marynować przez godzinę. Marynata do piersi kurczaka w całości, ziołowa Wymieszać 4 łyżki soku z cytryny, 4 łyżki oleju lub oliwy, 3 posiekane ząbki czosnku, szczyptę suszonej papryki chilli, 3 łyżki mieszanki ziół: rozmaryn, kminek, tymianek. Filety rozbić tłuczkiem do grubości 0,5 cm, przełożyć do miski, zalać marynatą, wymieszać, przykryć. Wstawić do lodówki na przynajmniej pół godziny. Marynata do piersi kurczaka krojonej w kostkę Wymieszać 10 dag jogurtu, 2 duże pomidory krojone w kostkę, 2 zmiażdżone ząbki czosnku, niepełną łyżkę oleju roślinnego, łyżeczkę płynnego miodu, płaską łyżeczkę soli. Dosypać czarny pieprz mielony do smaku. W misce umieścić pokrojoną w kostkę pierś kurczaka, zalać ją marynatą i dobrze wymieszać. Miskę przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc). Marynata do smażonych skrzydełek z kurczaka, pomidorowa W dużej misce wymieszać 2 łyżki miodu wielokwiatowego, 3 łyżki octu winnego, pół szklanki soku pomidorowego i 2-3 łyżki oliwy lub oleju. Dodać drobno posiekane 3 ząbki czosnku, do smaku bazylię, chilli i sól. Kilogram skrzydełek kurczaka wymyć, osuszyć, włożyć do marynaty. Dokładnie wymieszać, przykryć i wstawić na 3 godziny do lodówki. Marynata do kurczaka, piersi indyka, polędwicy wieprzowej, wołowiny Wymieszać pół litra jogurtu naturalnego, pół litra gazowanej wody mineralnej, sól, pieprz, suszone zioła (do smaku). Kilogram mięsa zalać marynatą na 2-4 godziny. Marynata do schabu, kotletów Pół kilograma oczyszczonego schabu posypać mielonym czarnym i czerwonym pieprzem, oprószyć solą, obłożyć pokrojonymi w piórka 5 cebulami, wstawić do lodówki. Schab marynować przez 5-6 godzin. Marynata do schabu, musztardowo-piwna Kilogram pokrojonego mięso grubo posmarować musztardą i odstawić w przykrytym naczyniu na godzinę. Po tym czasie kotlety schabowe zalać 200 ml ciemnego piwa, posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem i wstawić do lodówki. Schab marynować przez 2 godziny. Zdjąć z kotletów musztardę, piec lub smażyć. Marynata z winem do steków, kotletów, do szaszłyku Wymieszać 250 ml wytrawnego białego wina z kilkoma łyżkami mineralnej wody gazowanej, dodać pokrojone w piórka 2-3 cebule, świeżo zmielony czarny pieprz, ew. suszone zioła do smaku. Pół kilograma mięsa zalać marynatą na 3-5 godzin. Marynata do schabu, polędwiczek (1,5 kg chudego mięsa wieprzowego) Pokroić w krążki 6-8 cebul, posolić je i oprószyć pieprzem, dodać pokrojony pęczek kolendry. Dno naczynia wysypać warstwą cebuli. Na nią położyć mięso pokrojone na porcje, przykryć resztą cebuli i zalać jogurtem. Lekko wymieszać. Kotlety schabowe lub polędwiczki w marynacie przykryć i zostawić w lodówce na noc do ochłodzenia. Marynata miodowo-musztardowa do karkówki i wołowiny Wymieszać 2 łyżeczki musztardy, 2 łyżki miodu, zmiażdżony ząbek czosnku, 2 łyżki oleju roślinnego, pieprz i sól do smaku. Mięso marynować przez godzinę. Marynata do karkówki wieprzowej, ziołowa Składniki (dla 1 kg karkówki): pół pęczka bazylii, pół pęczka kolendry, szczypta tymianku, szczypta rozmarynu, 25 dag cebuli, szczypta soli, szczypta czarnego pieprzu. Tymianek, rozmaryn zmieszać z solą i pieprzem, rozgnieść łyżeczką w kubku lub rozbić w moździerzu. Karkówkę przełożyć do pojemnika, oprószyć przygotowaną mieszanką, wmasować ją lekko. Bazylię i kolendrę wypłukać w mocno ciepłej wodzie, osuszyć, porwać i obsypać nimi mięso. Na koniec obłożyć cebulą pokrojoną w cienkie krążki, przykryć. Karkówkę w marynacie odstawić na 4-5 godzin. Marynata do steków wołowych, gulaszu wołowego Składniki (dla 1,5 kg wołowiny): pół litra jogurtu naturalnego, strączek chili, gałązka świeżego rozmarynu lub pęczek majeranku, sól i pieprz. Pokroić wołowinę w plastry o 1,5-2 cm, przełożyć do pojemnika. Chili posiekać bardzo drobno, oderwać igiełki rozmarynu. Wymieszać wszystkie suche przyprawy, obsypać nimi steki, lekko wmasować. Porcje mięsa zalać jogurtem, przykryć. Wołowinę marynować przez około 3-4 godzin. Marynata z cytryną do wołowiny Wymieszać 4 łyżki płynnego masła, 3 łyżki soku z cytryny i wmasować w mięso. Wołowinę marynować przez 1-2 godziny. Marynata z keczupu i cydru do wołowiny Wymieszać 100 ml cydru, łyżkę oleju roślinnego, pół szklanki łagodnego keczupu, łyżkę soku z cytryny, łyżkę cukru. Wołowinę w marynacie wstawić do lodówki na 10-12 godzin. Marynata ostra do wołowiny Wymieszać szczyptę mielonego pieprzu, słodkiej papryki, mielonej kolendry, siekany ząbek czosnku, pokrojoną drobno cebulę, 2 łyżki majonezu, 2 łyżki musztardy. Wołowinę marynować przez noc. Marynata owocowa do steków wołowych Miąższ dojrzałego kiwi rozgnieść widelcem lub pokroić w drobną kostkę, dodać dużą szczyptę soli, świeżo zmielony pieprz, ew. trochę suchego rozmarynu. Marynatą obłożyć 3 steki, włożyć do lodówki. Po max. 30 minutach wołowinę wytrzeć do sucha. Rada: Mięso długo marynowane z dodatkiem kiwi jest niesmaczne. Artykuły powiązane: Temperatura i czas pieczenia kurczaka, indyka, gęsi, kaczki, przepiórki i podrobów. Czym przyprawić mięso drobiowe? Temperatura i czas pieczenia mięsa cielęcego i wołowego. Temperatura i czas pieczenia mięsa wieprzowego. Kuchenne Jak uratować pieczeń? Przepisy na marynaty do mięsa i podrobów oraz sosy znajdują się na stronie Sałatki, surówki, sosy, marynaty.

Domowa obróbka produktów spożywczych nie jest obecnie tak popularna jak dawniej. W końcu bez problemu kupimy większość gotowych artykułów w sklepie. Tak jak wiele innych wyrobów domowych, również samodzielnie mielone mięso ma swoje zalety – świeży i sprawdzony produkt uzyskamy dzięki maszynce do mięsa. Zobacz film: "Mięsożercy czy wegetarianie?" spis treści 1. Maszynka do mielenia mięsa – dlaczego warto? 2. Ręczne maszynki do mięsa 3. Elektryczne maszynki do mięsa 4. Maszynka do mielenia mięsa – dodatkowe funkcje rozwiń 1. Maszynka do mielenia mięsa – dlaczego warto? Mięso mielone to produkt popularny w wielu polskich domach. Często kupowane jest na wagę lub w opakowaniu przygotowanym wcześniej w zakładzie produkcyjnym. Zarówno mięso mielone na wagę, jak i pakowne ma swoje plusy i minusy – chodzi tu zarówno o świeżość, jak i higienę przygotowania. W obu przypadkach producenci i sprzedawcy muszą przestrzegać pewnych norm, jednak przewagą mielenia mięsa w warunkach domowych jest to, że mamy kontrolę nad całym procesem. Najlepszym sposobem na uzyskanie produktu wysokiej jakości jest kupowanie sprawdzonego mięsa z zaufanego źródła, a następnie samodzielne mielenie go w maszynce do mięsa. 2. Ręczne maszynki do mięsa Do wyboru mamy elektryczne i tradycyjne maszynki ręczne do mięsa. Przez lata w wielu kuchniach można było znaleźć solidne maszynki ręczne, które obecnie tracą na popularności. Faktem jest, że wymagają użycia siły – musimy przymocować urządzenia do blatu, by zapewnić mu stabilność, a następnie podjąć się mozolnego kręcenia korbką. Z drugiej strony korpus maszynki ręcznej wykonany jest najczęściej ze stali nierdzewnej albo żeliwa, dzięki czemu sprzęt jest trwały, nie niszczy się i posłuży nam przez długie lata. Do tego tradycyjna maszynka nie zużywa prądu, przez co jest ekonomicznym rozwiązaniem. Maszynki do mielenia mięsa i inne akcesoria super cenach znajdziesz już teraz na WP radarOkazji. 3. Elektryczne maszynki do mięsa Coraz popularniejszą alternatywą dla ręcznej maszynki do mięsa jest maszynka elektryczna. Tego typu sprzęt jest o wiele wygodniejszy w użyciu, bo nie wymaga od nas użycia siły, automatyzuje proces mielenia i robi to o wiele szybciej niż tradycyjna maszynka. Wydajność maszynki elektrycznej zależy od mocy – do użytku domowego dobra będzie maszynka o mocy 500 W i wyższej. Warto zwrócić uwagę na jakość materiałów, z których wykonano urządzenie, a także na jego stabilność. Im solidniejsze poszczególne elementy obudowy, tym większa szansa na dłuższą żywotność maszynki. Skuteczność mielenia i długotrwałe działanie zapewnią urządzeniu nożyki i komora mielenia ze stali nierdzewnej. Przyda się również zabezpieczenie maszyny podczas pracy, jakie zapewni antypoślizgowa podstawa – zazwyczaj są to gumowe nóżki. 4. Maszynka do mielenia mięsa – dodatkowe funkcje Maszynka do mielenia, o ile wyposażona jest w odpowiednie końcówki, nadaje się nie tylko do mielenia mięsa, ale też do obróbki innych produktów. Maszynki elektryczne mają pod tym względem przewagę, gdyż często wyposażone są w zestawy wymiennych sitek i tarcz pozwalających na wykonywanie różnorodnych czynności kuchennych: mielą mak lub kawę, szatkują warzywa, wyciskają soki, robią musy i dżemy, a także pozwalają na kręcenie makaronu. Maszynki ręczne najczęściej mielą i szatkują mięso, czasem też producenci dołączają do nich lejki pozwalające na robienie kiełbasy. W przypadku niektórych maszynek elektrycznych mamy też do czynienia z dodatkowym biegiem wstecznym. Przydatne może być również zabezpieczenie, które chroni silnik przed przegrzaniem w przypadku zablokowania się urządzenia. polecamy

MASOWNICA PRÓŻNIOWA DO MARYNOWANIA MIĘSA 200L (VM-100) ☝ taniej na Allegro • Darmowa dostawa z Allegro Smart! • Najwięcej ofert w jednym miejscu • Radość zakupów ⭐ 100% bezpieczeństwa dla każdej transakcji • Kup Teraz! • Oferta 10684202612

W przetwórstwie mięsnym niezwykle ważne jest zastosowanie wysokiej klasy urządzeń, dzięki którym proces produkcji odbywa się sprawnie, efektywnie i niezawodnie. Masownice próżniowe są przykładem sprzętów, dzięki którym powstawanie wyrobów mięsnych odbywa się w warunkach higienicznych, wydajnie oraz optymalnie dla zachowania wysokiej jakości produktu. Sprawdź, czym są masownice próżniowe i czy warto zaopatrzyć się w takie urządzenia w Twoim zakładzie. Masownice próżniowe – co to za urządzenia? Masownice próżniowe to nowoczesne, starannie dopracowane urządzenia, zasilane prądem elektrycznym. Posiadające wysokiej klasy niezawodne komponenty, charakteryzują się niezawodnością działania oraz spełniają rygorystyczne wymogi w zakresie sanitarnych przepisów o kontakcie z żywnością. Masownice próżniowe, dostępne w opcji od 200 do 700 V służą do uplastyczniania i uelastyczniania mięśni podczas produkcji wyrobów mięsnych, zachowując jednocześnie elastyczność produktu. Masownica próżniowa – przeznaczenie Masownica próżniowa, której zadaniem jest uelastycznienie mięsa przy jednoczesnym zachowaniu jego struktury oraz nieuwalnianie białka miofibrylarneo, znajduje zastosowanie podczas produkcji mięsa oraz wędlin w zakładach przetwórstwa mięsnego. Zapewniająca wsad aż do 420 kg produktu masownica, pracuje równomiernie dzięki spiralnemu układowi śmigieł (mieszadeł), które nie tylko masują mięso, ale nieznacznie je mieszają. Masowanie mięsa w urządzeniu pozwala skrócić czas produkcji, a solanka lub marynata ulegają dokładnemu i szybkiemu rozprowadzeniu. Mięso umieszczone w komorze ze stali nierdzewnej najwyższej klasy (OH 18N9) znajduje się w optymalnych warunkach. Komora masownicy nie posiada uwypukleń oraz nierówności, dzięki czemu proces produkcji realizowany jest niezawodnie, a utrzymanie urządzenia w czystości odbywa się efektywnie i szybko. Urządzenie, umożliwiające mieszanie mięsa z kością działa w oparciu o elektroniczny panel sterujący, w którym wybrać można program, odpowiedni dla konkretnego produktu. Intuicyjne, proste sterowanie gwarantuje optymalizację produkcji. Proces uelastyczniania mięśni produktu odbywa się w oparciu o osypywanie grawitacyjne, które przeprowadzane zostaje w hermetycznym zbiorniku masownicy. Zbiornik wykonany jest ze stali nierdzewnej, odpowiedniej do kontaktu z produktami żywnościowymi, spełnia normy. Jaką masownicę próżniową warto wybrać? Masownice próżniowe różnią się mocą, pojemnością wsadu oraz co z tym związane wymiarami. W zależności od wielkości produkcji w Twoim zakładzie przetwórstwa mięsnego, musisz dobrać urządzenie, którego wielkość i pojemność zapewni niezakłóconą, ciągłą produkcję. Masownica próżniowa w najmniejszej wersji posiada 120 kg wsadu i 200 V, i jest urządzeniem dedykowanym niewielkim zakładom. Wśród dostępnych urządzeń na uwagę zasługują również masownice przeznaczone dla większych zakładów. Dostępne w kilku wersjach urządzenia różnią się mocą oraz pojemnością zbiornika, dzięki czemu łatwo dostosujesz model masownicy do potrzeb swojego przedsiębiorstwa. Wysokiej klasy urządzenia posiadają certyfikaty zgodności z wymogami unijnymi, dotyczącymi urządzeń, przeznaczonych do obróbki produktów spożywczych. Wybierz masownicę, której komponenty wykonane zostały z pewnych, wysokiej jakości materiałów i cechują się trwałością. Łatwość obsługi, intuicyjne sterowanie oraz możliwość szybkiego i dokładnego oczyszczenia urządzenia powinny wyznaczać jego poziom oraz niezawodność działania. Kup MASOWNICA MASARSKA PRÓŻNIOWA MIĘSO w kategorii Firma i usługi na Allegro - Najlepsze oferty na największej platformie handlowej.

Model: VM-300 Produkt fabrycznie nowy Description Masownica próżniowa posiada pompę wytwarzającą podciśnienie, które sprzyja procesowi uplastyczniania i masowania mięsa. Obrabianie mięsa w próżni umożliwia szybsze oraz zwiększone wchłanianie solanki peklującej, przypraw, marynat. Masowane mięsa stają się soczyste i kruche. Masowanie mięśni odbywa się w zamkniętym bębnie masownicy przez obsypywanie grawitacyjne. Wszystkie części masownicy, w tym: poszycie, rama, obudowa oraz części, które w trakcie pracy mają styczność z jedzeniem wykonane zostały ze stali kwasoodpornej. Urządzenie jest ciche, ekonomiczne i bardzo wydajne! Masownica próżniowa dedykowana dla mniejszych oraz większych zakładów mięsnych i masarskich. Idealna do: peklowania, marynowania, macerowania, aromatyzowania, spulchniania różnych gatunków mięs w tym drobiu, ryb, owoców morza (w częściach lub w całości). Programowalny panel sterowniczy z cyfrowymi odczytami oraz z precyzyjnym manometrem. Konstrukcja ze specjalnie ukształtowanym wnętrzem zapewnia stabilną oraz higieniczną pracę. Proporcje bębna i jego ukształtowanie pozwalają obrabianemu mięsu zachować właściwą strukturę, szczególnie pożądaną przez wszystkich miłośników wysokiej jakości przetworów mięsnych. Product Details Motor power: 3000 W Voltage : 400 V Capacity: 600 L Weight: 320 kg Length : 1420 mm Height : 1580 mm Width : 1050 mm Throat diameter (outlet): 380 mm Drum speed: 8 rpm Pojemność robocza: 300 kg Vacuum (vacuum level adjustment): - Mpa Brand Delivery cost Carrier Informations Price Kurier - przedpłata na konto 1-2 dni robocze zł Kurier - płatne przy odbiorze 1-2 dni robocze zł Odbiór osobisty towaru skontaktuj się z nami wcześniej Free! You might also like Model: YA-809 Produkt wyprodukowany zgodnie z normami UE, posiada znak CE, deklaracje zgodności WE, atest SANEPID-u. Pulpit sterowniczy oraz zabezpieczenia zgodne z wymogami BHP. Bloating machines T4ALL™ 0121 Model: VM-50 Produkt wyprodukowany zgodnie z normami UE, posiada znak CE, deklaracje zgodności WE, atest SANEPID-u. Pulpit sterowniczy oraz zabezpieczenia zgodne z wymogami BHP.

Do mięsa, do chleba, do warzyw, do filetowania – jaki nóż do czego służy? 13.02.2022, 00:17 Udostępnij. Na Facebooku Na

Obsmażanie mięsa – prozaiczna czynność, którą wykonujemy często niemal automatycznie, kiedy mamy do czynienia z jakimkolwiek rodzajem mięsa. Szczególnie kiedy przygotowujemy mięso do pieczenia lub duszenia, zwracamy szczególną uwagę na odpowiednie zrumienienie powierzchni mięsa, gdyż z jakiegoś powodu mamy w głowie myśl, którą na okrągło nam powtarzano, aż stała się swoistego rodzaju mantrą (nawet tego nie sprawdzając), a mówi ona że: „Podczas obsmażania na mięsie powstaje rumiana skórka która chroni przed wyciekaniem soków...” I pewnie wielu z Was, nie widząc w tym nic niezwykłego, pewnie teraz się zastanawia: o co mi chodzi?. Perzcież tak jest i zawsze tak było. Ale czy aby na pewno? Co mówi internet? Wpisując w google hasło: „obsmażanie mięsa porady” itd. otrzymamy lawinę wyników z mniej i bardziej uznawanych portali kulinarnych, blogów czy prywatnych stron, gdzie wśród rozmaitych i często wymyślnych porad znajdziemy podobne: „Wołowinę obsmaża się i opieka szybko, zrumienienie skórki pozwala zachować całą soczystość mięsa." „Najczęściej popełnianym błędem, który powoduje suchość upieczonego mięsa jest brak wstępnego przygotowania, które spowoduje ścięcie wierzchniej warstwy i nie pozwoli wypływać sokom podczas pieczenia... ... Najprostszym i najszybszym sposobem "zapieczętowania" mięsa jest obsmażenie go przed pieczeniem. Jeszcze lepsze efekty daje "opalenie" mięsa za pomocą specjalnej maszynki, która "zieje" otwartym ogniem.” „Na powierzchni mięsa pod wpływem smażenia powstaje zrumieniona skórka... ... Jeśli przed smażeniem oprószymy mięso mąką, skrobia ulega częściowej hydrolizie do cukrów, które wchodzą w reakcję z białkami, w wyniku czego powstaje brunatna skórka (zachodzą wówczas reakcje Maillarda) dająca przyjemny smak, ale przede wszystkim zapobiegająca wyciekaniu soków mięsnych i chroniąca przed nadmiernym wchłanianiem tłuszczu.” „Pod wpływem wysokiej temperatury wytwarza się warstwa, która zapobiega wyciekaniu soków.” „Aby mięso nie wyschło podczas pieczenia, trzeba sprawić, by białko na jej powierzchni szybko się ścięło, uniemożliwiając wypływanie soków.” „Jeśli chcesz, aby mięso po upieczeniu było miękkie i soczyste, musi być najpierw odpowiednio przygotowane. To właśnie dzięki odpowiedniemu przygotowaniu wierzchnia warstwa mięsa się zetnie i nie pozwoli wypływać sokom podczas pieczenia.” Te teksty są ogólnie znane i praktykowane w domach i, o zgrozo, profesjonalnych kuchniach. Na tym etapie już wiecie, że zamierzam pokazać temat trochę z innej beczki ;) Na wstępie wyjaśnijmy sobie – nie wszystkie te porady neguję, część z nich zawiera pewne prawdy czy półprawdy, ale generalnie jest w nich jeden zasadniczy błąd, który je dyskwalifikuje. Ale zacznijmy od początku. Teorię głoszącą, iż obsmażanie mięsa zamyka w nim soki i powoduje, że jest bardziej soczyste, stworzył niemiecki chemik Justus von Liebig, który również zajmował się naukami związanymi z jedzeniem. I tak już od ok 1850 r. rozprzestrzeniała się wiadomość – plotka o wyjątkowych właściwościach obsmażania mięsa. W jakiś magiczny sposób przez NIKOGO nie sprawdzona i nie zweryfikowana. Już w ok. latach 30 zaczęto ją negować, ale i tak z jakiegoś powodu świat przyjął tę teorię i po dziś dzień większość ludzi (w tym profesjonalni kucharze) uważa, że obsmażenie mięsa da nam lepsze rezultaty. Nawet sam Escoffier uległ temu przekonaniu. Na stronie polskiej Wikipedii również przeczytamy, że „obsmażanie ma na celu zrumienienie powierzchni (reakcja Maillarda) oraz wytworzenie substancji zapachowych, smakowych i barwnych. Powstająca podczas smażenia skórka sprawia, iż z potrawy nie wydostają się znaczne ilości wody przez co np. duszone mięso nie staje się suche i twarde.” :( Ale kiedy przełączymy na wersję angielską czy niemiecką czy jakąkolwiek inną (można to zrobić w panelu po lewej stronie ;) ) przeczytamy już znacznie bardziej aktualne informacje. Zachęcam do sprawdzenia ;) Co podpowiada edukacja? I tu spoko, w internecie informacje są coś jak kot Schrödingera – są prawdziwe i fałszywe jednocześnie, masz 50% szans. Co gorsza bzdury te są wpajane młodym kucharzom. Ja sam miałem wątpliwą przyjemność się o tym uczyć, mało tego, zdawać testy. Książka o której mówię to „Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem" , Aleksandry Procner, którą z pewnością każdy kto miał przygodę z technikum gastronomicznym czy zawodówką, dobrze zna. Od 1981 r. uczy nas jak ładnie zachowywać soki w mięsie: „Zrumieniona skórka wytwarzająca się na powierzchni półproduktu podczas smażenia i pieczenia chroni go przed nadmiernym parowaniem wody i wyciekaniem soków”. Dalej jest o reakcji Maillarda – o czym później. I to mogę jeszcze zrozumieć. Poprzedni ustrój, inne czasy – OK. Jak ją przedrukowali, zmienili okładkę itd., dalej nic nie zmieniając – tu można by mieć pretensję. Na szczęście w 2012 zmieniła się podstawa programowa – w końcu mamy nowe podręczniki. Mocno zaktualizowane. Poczytamy tam o sous vide, „kuchni” molekularnej i innych wynalazkach (dużo bzdur niestety :/, książka ma generalnie masę błędów). Pomyślałem: jest nadzieja. Po krótkim wywiadzie wśród obecnych uczniów nic nie wskazywało na ponowne przedrukowanie błędu. Już się ucieszyłem. Ale coś mnie tknęło i pożyczyłem aktualny podręcznik, żeby się upewnić. Wieczór spędzony na lekturze przyniósł rezultaty, których można się było niestety spodziewać. I tak w nowiutkim podręczniku: „Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów, Technologia gastronomiczna”(REFORMA 2012, Anna Kmiołek): na stronie 244 przeczytamy, że : „Podczas obsmażania na mięsie powstaje rumiana skórka która chroni przed wyciekaniem soków mięsnych...” L Więc kolejne pokolenia będą uczyły się tej bzdury. O co w tym chodzi? Reakcja Maillarda Obsmażanie mięsa tworzy na jej powierzchni złocisto brązową skórkę. Dzieję się tak dzięki reakcji Maillarda, podczas której której białka i i cukry łączą się tworząc w rezultacie różne substancje, w tym cukry, które następnie się karmelizują tworząc charakterystyczną dla pieczonego mięsa skórkę. Przy okazji tworzy się wiele aromatycznych substancji lotnych, które odpowiadają za aromat pieczonego mięsa czy głęboki smak sosów pieczeniowych. Złożoność reakcji jest tak skomplikowana, że do dziś naukowcy nie wiedzą dokładnie, co tam się dzieje. I na tym etapie obsmażanie ma duży sens i w większości przypadków jest niezbędne. Ale czy musimy zawsze to robić przed pieczeniem? Otóż nie. Niektóre nowoczesne techniki jak choćby Sous vide, w wersji "cook and serve", zakłada często obsmażanie mięsa po zasadniczej obróbce termicznej. I właśnie dzięki temu mięso pozostaje soczyste i delikatne. Tu fizyk Halord McGee o o obsmażaniu mięsa. Temperatura i czas Główne czynniki wpływające na soczystość mięsa to właśnie temperatura i czas, w jakim będziemy piec, gotować czy grillować nasze mięsko. Mięso składa się z milionów mikroskopijnych komórek, które głównie wypełnione są wodą. Woda podczas podgrzewania zaczyna parować i zwiększać swoją objętość. Delikatne błony komórkowe, przy dużych naprężeniach i temperaturach, pękają, przez co woda – soki, wyciekają z mięsa. Nie pomoże tu obłożenie boczkiem, słoniną, cielęcą otrzewną czy szynką parmeńską itd. Jak sok wycieknie, to już na dobre. Powyższe zabiegi owszem mogą nam pomóc, ale w postaci izolatorów, które będą chroniły delikatne mięso przed gwałtownym ciepłem piekarnika czy patelni. Będą one bardzo pomocne, ale tylko kiedy to my zadbamy o odpowiedni czas i temperaturę przyrządzenia. Jeżeli nie dopuścimy do przegrzania mięsa to jego soki pozostaną w środku. W naszych czasach z pomocą przychodzi technika sous vide – o której już wspominałem i której poświęcę osobną notkę, gdyż jestem jej dużym fanem. W dużym skrócie pozwala ona na dokładną kontrolę temperatury pieczenia. Mięso przygotowujemy w temperaturze, którą chcemy uzyskać finalnie, z pominięciem wysokiej temperatury piekarnika, patelni czy grilla. Aby nasze mięso było soczyste, musimy odpowiednio dobrać czas pieczenia do temperatury w jakiej to robimy. Tu z pomocą i tanim kosztem, przychodzi termometr do mięs. Już za małe pieniądze możemy sprawić sobie pomocnika na lata, który nie tylko będzie przydatny przy pieczeniu mięs. Dzięki takiemu urządzeniu możemy kontrolować temperaturę w środku mięsa. Od teraz zapominamy o smażeniu steka czy pieczeniu kurczaka na „oko”. Termometr to naprawdę przydatny gadżet. Jeżeli będziecie chcieli, wrzucę podstawowe temperatury dla poszczególnych mięs ;). Zasada jest prosta: Przy smażeniu, pieczeniu, grillowaniu czy smażeniu w głębokim tłuszczu – musimy zadbać o odpowiednią temperaturę. Nie za niską, bo nasza potrawa będzie się wolno podgrzewać, zacznie się gotować, a woda będzie swobodnie parowała, czyniąc potrawę suchą. I nie za wysoką, bo zewnętrzna warstwa się przypali, podczas gdy wewnątrz mięso pozostanie surowe. Wszystko tu się rozchodzi o wodę. We frytkownicy olej się „gotuje” właśnie przez wydostającą się wodę. Drugim niezbędnym elementem jest czas. Jak zbyt długo będziemy podgrzewać nasze mięso, woda z niego wyparuje bądź wycieknie i w efekcie otrzymamy suchy i twardy produkt. Kiedy dusimy czy gotujemy mięso, po przygotowaniu pozostawmy je w sosie czy bulionie aż ostygnie. Dzięki temu będzie mogło wchłonąć część wody z otoczenia i pozostanie soczyste. Zbyt długie gotowanie czy duszenie mięsa i tak w efekcie spowoduje, że będzie suche i nieapetyczne, więc tu również należy stosować tylko tyle czasu ile jest niezbędne, aby nasze potrawy pozostały soczyste no i zdrowsze. EKSperyment Aby nie być gołosłownym przygotowałem krótkie doświadczenie, w którym wezmę dwa identyczne kawałki mięsa, zważę je i porównam wyniki. To pokaże Wam, że obsmażanie wcale nie gwarantuje najlepszych wyników. Do eksperymentu użyłem dwóch identycznych kawałków fantastycznego schabu, każdy po 174g. Jeden z nich obsmażyłem na dużej mocy, aż stał się lekko rumiany. Następnie oba kawałki, obsmażony i nie obsmażony, wstawiłem do rozgrzanego do 200*C piekarnika. Obsmażony steak wyciągnąłem po ok. 7 minutach Nie obsmażony pozostał tam jeszcze przez ok. 12 minut. Po ok. 5 minutach, kiedy mięso już odpoczęło, porównałem wyniki. Kawałek obsmażony był znacznie lżejszy od tego nie obsmażonego i to o 14% masy początkowej. Stało się tak, gdyż potraktowaliśmy go bardzo wysoką temperaturą, przez co część komórek na wstępie pozbyła się wody. Dzięki temu mięso było lżejsze i mniej soczyste od kawałka, który był w piekarniku znacznie dłużej ale nie obsmażony. Jest to oczywiście przykład. Podobne doświadczenie możecie wykonać sami. Raz jeszcze i definitywnie. Obsmażanie mięsa nie zamyka jego powierzchni a jedynie nadaje jemu przyjemny smak i barwę. Aby mięso pozostało soczyste należy zadbać o pozostałe czynniki związane z jego nadzieję, że od teraz nie będziecie już obsmażali mięsa z zamiarem sprytnego „zamknięcia PORÓW mięsa” :) Smacznego Robert . 28 304 314 46 282 142 321 295

masownica do mięsa do czego służy